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Comment2006/12
公園の落ち葉を見るたびに「落ち葉焚き焼き芋」を想ったが、それは近所迷惑。で、都内では落ち葉は粗大ゴミなんだろうか…。
ところで「石焼き芋」の“石”の効果は、サツマイモを間接的にゆっくり加熱することで、アミラーゼ（デンプン分解酵素）が、デンプンをブドウ糖に変え、通常の焼き方よりも甘〜く仕上がるそうだ。
きっと“これぞ元祖石焼き芋の石！”などと、日本一上等に焼ける石がどこかにあるに違いないと調べてみると、それがいまいち曖昧。ただ、焼き芋に適した石は日本各地にあって、それらは専用石として販売されていて、家庭で手軽に石焼き芋を味わえるとのこと。
もちろん主役のサツマイモの産地にはこだわりがあり、史的ウンチクなどを含め、好みも分かれるという。
石焼きも良いが、落ち葉焚きで豪快に焼いた黒こげのホクホク芋の味もまた格別だ !!
8x8.2323
by 白羽喜百合
2006/12
公園の落ち葉を見るたびに「落ち葉焚き焼き芋」を想ったが、それは近所迷惑。で、都内では落ち葉は粗大ゴミなんだろうか…。
ところで「石焼き芋」の“石”の効果は、サツマイモを間接的にゆっくり加熱することで、アミラーゼ（デンプン分解酵素）が、デンプンをブドウ糖に変え、通常の焼き方よりも甘〜く仕上がるそうだ。
きっと“これぞ元祖石焼き芋の石！”などと、日本一上等に焼ける石がどこかにあるに違いないと調べてみると、それがいまいち曖昧。ただ、焼き芋に適した石は日本各地にあって、それらは専用石として販売されていて、家庭で手軽に石焼き芋を味わえるとのこと。
もちろん主役のサツマイモの産地にはこだわりがあり、史的ウンチクなどを含め、好みも分かれるという。
石焼きも良いが、落ち葉焚きで豪快に焼いた黒こげのホクホク芋の味もまた格別だ !!
published : 2008/12/29
